进入冬季，阴、冷、风、雾、雨、雪等不良天气经常会影响棚菜生产，处置不当即造成重大损失。为此，下面介绍几种应对措施。
固定棚膜遇有大风天气，白天把覆盖物固定好，使其不被风吹跑；夜间盖严、盖好，必要时把苇毛苫、草苫子等压好，一旦被风刮掉，秧苗极易受冻。
保持覆盖物干燥草苫一旦被雪水或露水打湿，其防寒保温性能会大大降低，雨雪天应在草苫上覆一层塑料薄膜，既可减少棚室内热量的散失，又可防止雨雪浸湿草苫。
严防积雪造成棚体坍塌遇有降雪，由于雪的重力作用，积雪过厚往往可将结构不坚固的大棚压跨。对一些跨度大、立柱少或无立柱的棚室，下雪天一定要增加临时性立柱，支撑拱架，防患于未然。雪停后，要及时清除积雪，尤其是夜间降大雪。而对于棚体四周的积雪，则可以不除，因为这些积雪对棚体骨架不会造成压力，厚厚的雪层还可起到保温作用。
降雪天可以不盖草苫子降雪天一般来说云层较厚、地面散热慢、风也小、气温不太低。为了减少除雪的麻烦、积雪浸湿草苫和减轻草苫对棚面的压力，在降雪时可以把草苫卷起，任凭雪花在棚面上积聚，薄膜面上厚厚的一层积雪具有保温作用，尤如盖了一层草苫。雪停后及时扒去膜面上的积雪，夜间盖上草苫。
防止闪苗。一些菜农怕冻坏幼苗，在阴、冷、雨雪天不揭苫，甚至一连数日都不揭苫，植株多日不见光，这样，会使秧苗生长衰弱，待天气回暖后揭苫见光时，易造成萎蔫死亡（俗称闪苗）。生产上，遇到久阴骤晴的天气，应该注意回苫。先少揭几条，使室内温度缓慢上升，并注意观察叶片的表现。若叶片正常，再逐步增加揭苫数量，直到全部揭开；若发现有萎蔫现象出现，应及时再盖上几条草苫，揭苫、回苫有时需要反复进行2-3天。
加强中耕棚菜底肥用量一般较为充足，再加上冬季温度低，植株生长慢，所以需肥量和需水量也较少，管理时可以不追肥，少浇水。但需要加强中耕，以提高土温，排出土壤中肥料分解时所放出的二氧化碳和一些有害气体，使新鲜空气进入土层，促使根系生长发育。
适度通风早晨揭苫后由于室外气温较低，室内会形成大量飘浮的雾气，此时若扒膜通风，会使棚室内温度急剧下降，对蔬菜生长反而不利。一般扒膜通风排湿的时间应在外界气温和室内湿度回升后，从棚室脊顶扒开15-20厘米宽的小缝，半小时后合上，以利增温贮热。用同样的方法在中午前后再通风1-2次。